今天，农历腊月初八
我们迎来腊月的第一个节日
中国传统的“腊八节”



过了腊八就是年

腊八拉开了春节的序幕
在一碗碗甜糯的腊八粥里
年味儿也越来越浓郁



喝腊八粥又有哪些讲究呢？

      腊八粥选材非常广泛，主要包括大米、小米、玉米、薏米、黑米、香米、红枣、莲子、葡萄干、核桃、花生、桂圆等，以及各种豆类（如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等） ，可根据自己的口味选择八种食材，适量搭配即可。
 

 

 

      而腊八粥由于食材丰富，不但具有益脾胃、养心神、利肝通便等功效，蛋白质互补的作用更为增强人体免疫力提供了丰富营养。同时，粥内碳水化合物大部分处于糊精状态，消化吸收较快，能够迅速达到御寒作用。

腊八粥有哪些营养价值

稻米  一般选用粳米或糯米，让粥更黏稠，口感更佳。稻米富含碳水化合物，是人一天能量的最主要来源。小米，富含磷元素和镁元素，可以修复骨骼，调节神经和心肌功能，口感软糯香甜。稻米和小米搭配吃可以蛋白质互补，让氨基酸构成更加均衡。
 
豆类  豆类富含膳食纤维，可改善胃肠道功能，排毒解毒。红豆和绿豆富含B族维生素和优质的植物蛋白质。红豆有养血清热、健脾益胃的作用；绿豆富含钙、磷、铁等无机盐，可以补充体内电解质；黄豆富含优质蛋白、维生素和矿物质，营养价值极高，可益气养血、健脾补虚、利湿解毒；黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素及黑色素等物质，可维持机体功能、延缓机体衰老、降低血液黏度等。
 
花生和莲子  花生含有丰富的不饱和脂肪酸，油脂不易在体内储存，可改善高血压等心脑血管疾病；莲子可养心安神，莲子心可祛火，适合工作压力大的人食用。
 
大枣和桂圆  大枣和桂圆除了可以补充气血，还能为腊八粥改善口感。

      但是，不同体质人群在食用腊八粥时，也应有所注意。
 

糖尿病患者

      对于糖尿病患者而言往往不建议食粥，如果为了响应时令或较为喜欢喝粥，可以科学的搭配食材。
      燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维可影响葡萄糖的吸收和利用，不会引起餐后血糖的较大波动；荞麦富含铬，有加强胰岛素的作用；白芸豆富含α-淀粉酶抑制剂，能阻断淀粉分解减少葡萄糖吸收，从而起到抑制餐后血糖升高的作用。
      因此，在制作时应着重选择上述食材，且不要加糖。
 

消化不良人群

      该类人群在制作腊八粥时应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适。在选材时，可以多放些小米，或额外添加一下山药效果更佳。同时注意切勿凉饮，食用时一定要加热。
 

肥胖人群

      该类人群在选材时要少加白米等容易消化的食材，最好不加糖；多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，多选择燕麦、糙米、以及祛湿的薏米；可以用红薯、南瓜等代替五仁，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。
 

其他人群

      高血压人群选材时一定不要忘了薏米；肾亏人群和贫血的女性要多放些大枣、枸杞、板栗、桂圆；儿童一定要添加豆类和坚果；能量消耗较大的中青年不妨多放些富含碳水化合物的米类，也可适当多放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。

来源：健康中国、健康报