大事记：1885 年，美国病理学家Daniel Elmer Salmon 从霍乱流行期间的病猪体内分离得到一株新的细菌，并将其命名为“沙门菌属”。2010 年，美国发生了沙门菌疫情，调查中发现餐厅用生鸡蛋制作沙拉或向餐汤里打入了生鸡蛋，该疫情是由污染了沙门菌的生鸡蛋引起的。
 
病原体
沙门菌病，又名副伤寒，是各种动物及人感染沙门菌属细菌引起的疾病总称，根据其对宿主的致病性，可分为三类：①仅对人致病。②对人和动物均致病。③仅对动物致病。临床诊断患者多表现为肠炎和败血症。沙门菌为革兰阴性肠道短小杆状菌，菌体大小约（0.6～0.9）微米×（1～3）微米，无荚膜和芽胞（除鸡白痢沙门菌、鸡伤寒沙门菌外）都具有周身鞭毛，能运动。是人食物中毒的主要原因之一。宠物是沙门菌的感染源之一，狗、猫及虫类、两栖类都是沙门菌的携带者。
 
传染源
沙门菌在自然界有广泛的宿主，家养动物和野生动物均可被感染，它可寄居在哺乳类、爬行类、鸟类、昆虫及人的胃肠道中，其中与人类密切接触的动物包括猪、马、牛、羊、狗、猫、禽类（包括鸡蛋、鸭蛋等）等，甚至爬行动物，如宠物乌龟、蛇等也是潜在的传染源。
 
传播途径
沙门菌的传播途径：①与动物接触传播，病菌经动物的粪便、尿液、乳汁等排泄物或体液排出，人通过与这些污染物接触而感染。②食用污染的食物和接触不洁水源导致感染。③与病人及其使用过的染菌用品直接接触而感染。
 
症状
男女老幼均可发病，儿童的发病率较高。临床表现为发烧、食欲不振、便秘或呕吐、腹泻等。临诊症状可分为三型：胃肠炎型、败血症型和局部感染化脓型，其中以胃肠炎型（即食物中毒）最为常见。通过病原检测，在患者血液中分离到沙门菌可以确诊为该菌感染。  
治疗方法
患者应及时就医并遵医嘱，注意维持水、电解质平衡；给予患者高热量、高维生素、易消化的无渣饮食。退热后，患者食欲增强时，仍应继续进食一段时间无渣饮食，以免诱发肠出血和肠穿孔。
 
预防措施
1. 管理传染源：接触动物或不洁水源后要用肥皂洗手。
2. 切断传播途径：搞好“三管一灭”（管水、管饮食、管粪便，消灭苍蝇），做到饭前便后洗手，不进食生水和不洁食物。
3. 保护易感人群：接种相应的疫苗。
 
食用沙门菌污染的食物中毒后怎么办？
对患者应予隔离，入院进行对症、抗菌、补液治疗，并须注意护理和饮食。对污染的环境、餐具以及患者的呕吐物等应严格消毒处理。
 
发生群体爆发性沙门菌食物中毒怎么办？
第一时间向卫生防疫部门报告并求援，将中毒人员送往医院及时救治，同时密切关注其他可能中毒人员的健康，尽可能对中毒人员的致病食物、呕吐物和体液进行收集，以便准确诊断。同时要求事发食堂等停止对被污染食物的供应。
 
如何正确洗碗？
先用抹布或纸巾擦掉食物残渣，然后用洗涤剂将碗内外的油污清洗掉，再用流动水冲洗干净，最后将碗内的水沥干。最好用100℃的开水将碗筷烫一下，只有这样，残存在碗周围的沙门菌才能被消灭，不会对我们的消化系统产生威胁。另外，要注意宠物食盘不能与餐具混用和一同存放。
 
小知识
吃半熟鸡蛋和生鸡蛋易感染沙门菌。如果鸡蛋中携带沙门菌，未经加热或加热不彻底而直接食用，就有可能被沙门菌感染。当鸡蛋加热至100℃，可立即将病菌杀死；70℃持续加热5 分钟也可杀灭病菌。